La pizza Napolitaine
La pizza Napolitaine , Classic ou Contemporaine , c’est la star du moment sur les réseaux .
La pizza napolitaine est l’une des pizzas les plus emblématiques et les plus appréciées dans le monde entier. Elle tire ses origines de Naples, en Italie.
Caractéristique d’une pizza napolitaine:
Elle se caractérise par sa pâte fine et souple, sa garniture simple et ses bords alvéolés. Traditionnellement, la pâte est préparée avec de la farine de blé tendre, de l’eau, du sel et de la levure. Elle nécessite une longue période de fermentation pour développer ses saveurs et sa texture légère.
Une caractéristique distinctive de la pizza napolitaine est sa forme unique avec ses bords alvéolés, également connus sous le nom de « cornicione« . Les bords sont obtenus grâce à la technique de l’étirement de la pâte à la main, qui permet à l’air de s’emprisonner dans la pâte et de créer des petites bulles lors de la cuisson. Ces bulles donnent aux bords une texture légère et croustillante, tandis que le centre de la pizza reste tendre et moelleux.
Préparation de la pizza:
La préparation et la cuisson de la pizza napolitaine sont également très spécifiques. Traditionnellement, elle est cuite dans un four à bois à haute température, ce qui permet une cuisson rapide , en seulement quelques minutes, pour préserver la texture légère de la pâte et les saveurs fraîches des ingrédients.
Il convient de noter que la pizza napolitaine est si appréciée qu’elle a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2017. Cette reconnaissance souligne l’importance de la pizza napolitaine dans la culture italienne et son influence dans le monde entier.
La garniture de la pizza napolitaine est souvent minimaliste.
Prenons l’exemple de la « Pizza Marguerita » ,elle est généralement composée de tomates San Marzano, une variété de tomates italiennes réputée pour leur saveur sucrée et acidulée, de mozzarella di bufala, une mozzarella fabriquée à partir de lait de bufflonne, d’huile d’olive extra vierge et de basilic frais. D’ailleurs est ce que vous savez pourquoi elle s’appelle « Pizza Marghuerita ».
La pizza Marguerite
Le nom « pizza Margherita » provient de la reine Margherita de Savoie, épouse du roi Umberto I d’Italie. L’histoire raconte que lors d’une visite à Naples en 1889, la reine Margherita exprima le souhait de goûter la célèbre spécialité locale, la pizza. Pour honorer sa visite, le pizzaiolo Raffaele Esposito du restaurant Pizzeria Brandi à Naples a créé une pizza spéciale en son honneur.
La pizza qu’il prépara était garnie de tomates, de mozzarella, de basilic frais, d’huile d’olive et de sel, utilisant les couleurs du drapeau italien : le rouge des tomates, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. La reine Margherita apprécia tellement cette pizza qu’elle devint rapidement populaire et fut baptisée « pizza Margherita » en son honneur.
Ainsi, la pizza Margherita est devenue emblématique et représente l’une des pizzas les plus traditionnelles et les plus appréciées en Italie et dans le monde entier
Plusieurs méthodes d’empattement peuvent être réaliser afin d’obtenir un meilleur résultat. L’une d’entre elle c’est la biga. En ce qui concerne la garniture il existe plusieurs recettes connu mais la simplicité reste efficace.
